Соль (солончак, виды соли, соленый источник, солеварня)

Архив рубрики «Соленые плюсы и минусы»

Нашему организму непременно требуется соль. И мы каждый день ее употребляем с пищей. На первый взгляд нам кажется, что мы знаем, какое количество соли нам необходимо. Но это не так.
В организме взрослой женщины весом 60 килограммов содержится 120 граммов соли. Ионы хлорида натрия, содержащиеся в соли, необходимы для поддержания баланса кислотности желудка, они участвуют в процессе доставки глюкозы и аминокислот в кровь и стимулируют активность ферментов внутри клеток.
Ежедневное количество соли, необходимое нашему организму, ничтожно мало — 2500 миллиграммов, что составляет примерно одну треть чайной ложки. Ученые выяснили, что есть люди, которые особенно чувствительны к большому содержанию соли в продуктах. Эта чувствительность — наследственная и может вызывать повышение артериального давления, болезни сердца и почек.
Не стоит забывать, что натуральные продукты уже содержат какое-то количество соли изначально. Например, в 100 граммах салями содержится суточная доза соли, белого хлеба — 150 миллиграммов, говядины — 55 миллиграммов. Поэтому прежде, чем посолить блюдо, подумайте, а стоит ли это делать?

Нашему организму непременно требуется соль. И мы каждый день ее употребляем с пищей. На первый взгляд нам кажется, что мы знаем, какое количество соли нам необходимо. Но это не так.

В организме взрослой женщины весом 60 килограммов содержится 120 граммов соли. Ионы хлорида натрия, содержащиеся в соли, необходимы для поддержания баланса кислотности желудка, они участвуют в процессе доставки глюкозы и аминокислот в кровь и стимулируют активность ферментов внутри клеток.

Ежедневное количество соли, необходимое нашему организму, ничтожно мало — 2500 миллиграммов, что составляет примерно одну треть чайной ложки. Ученые выяснили, что есть люди, которые особенно чувствительны к большому содержанию соли в продуктах. Эта чувствительность — наследственная и может вызывать повышение артериального давления, болезни сердца и почек.

Не стоит забывать, что натуральные продукты уже содержат какое-то количество соли изначально. Например, в 100 граммах салями содержится суточная доза соли, белого хлеба — 150 миллиграммов, говядины — 55 миллиграммов. Поэтому прежде, чем посолить блюдо, подумайте, а стоит ли это делать?

Такое заключение сделали японские ученые. Ими было доказано, что регулярное потребление продуктов, содержащих много соли, удваивает риск заболевания раком желудка – эта тенденция наиболее явно прослеживается у мужчин.

Специалисты-онкологи на протяжении 11 лет наблюдали за образом жизни и рационом питания 40000 японцев среднего возраста.

Исследование показало, что 1 из 500 мужчин, злоупотребляющих солеными продуктами, подвержен риску заболеть раком желудка. Этот показатель вдвое выше, чем среди представителей сильной половины человечества, воздерживающихся от потребления большого количества соли, пишет ИТАР-ТАСС.
Угроза заболеть раком желудка у женщин гораздо ниже: 1 на 2000.

К такому выводу пришла группа исследователей под руководством Алана Кима Джонсона (Alan Kim Johnson) из университета Айовы (University of Iowa). Психолог и физиолог утверждает, что соль вполне можно сравнивать с настоящими наркотиками, и объясняет, почему мы поглощаем её больше необходимого нашему организму.
Среднее потребление поваренной соли в мире составляет 10 граммов на человека в сутки, что намного выше рекомендованных 3-4 граммов. И хотя давно известен негативный эффект избытка соли (повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, в частности) люди с большим аппетитом употребляют разнообразные блюда, содержащие повышенные дозировки хлорида натрия.
Джонсон и его коллеги поставили на крысах ряд опытов, показавших зависимость млекопитающих от соли (эти результаты можно экстраполировать на людей, полагают учёные), схожую с наркотической. То есть наличие тяги к потреблению соли сверх физиологической нормы.
И также исследователи выдвинули версию, объясняющую эволюционные причины такой зависимости, для чего воспользовались не только результатами своих исследований, но и данными прошлых работ других научных групп.
Прежде всего Алан Ким обнаружил, что крысы, в организме которых имелся недостаток соли, уклоняются от деятельности, обычно приносящей удовольствие. Это могло быть питьё сладкой воды или нажатие кнопки, стимулирующей в мозге зону удовольствия.
«То, что в норме было приятным для крыс, уже не вызывало такую же степень удовольствия. Это заставляет нас полагать, что дефицит соли и влечение, связанное с ним, могут привести к одной из основных составляющих депрессии», — рассказал Джонсон в пресс-релизе университета.
И хотя учёные не утверждают наверняка, что у подопытных крыс была полномасштабная депрессия, потеря удовольствия — один из важных её признаков, объясняют специалисты
Джонсон и его коллеги выстроили гипотезу, что соль является для нас натуральным антидепрессантом и что мы употребляем её больше необходимого, потому что интуитивно стремимся улучшить своё настроение. И насчёт того, как сформировалась такая зависимость, у Алана и его коллег тоже есть предположение.
Известно, что ионы натрия играют очень важную роль в физиологических процессах, в частности, в клеточном гомеостазе и передаче нервных сигналов. А эти ионы организм получает с хлоридом натрия. Жизнь зародилась в солёном океане, но после выхода на сушу живые существа по-прежнему нуждались в источнике соли. И животные научились искать её. Человек в том числе. Но почему нам нравится потреблять соль именно больше нормы?
Наш вид развивался в жарком африканском климате, продолжают свою мысль исследователи. Пот лишал организм натрия. А источники соли вдали от океана были крайне скудны, к тому же наши далёкие предки питались в основном растительной пищей.
Отсюда произошли эволюционные изменения, которые помогли нам выжить: почки научились регулировать водно-солевой баланс, сохраняя для организма столь ценный натрий, а язык научился различать соль в пище. Более того, чтобы стимулировать организм к поиску соли, природа снабдила наших далёких предков связью между рецепторами соли во рту и зоной удовольствия в мозге.
Эту связь мы унаследовали от первых людей, хотя в современном мире соль легкодоступна для большинства населения планеты и надобности в таком стимуле – уже нет. В результате эволюция сыграла с нами злую шутку: наша естественная (и нормальная) зависимость от хлорида натрия со временем превратилась в наркотическое привыкание.
Многие люди знают, что им вредно есть слишком много солёного, но им нравится такая пища, а блюда с невысоким содержанием соли им кажутся чересчур пресными и невкусными. Чем не наркотическая тяга? Типичный же признак: человек употребляет данное вещество, прекрасно зная, что наносит вред здоровью.
Интересно, что помимо чисто поведенческих признаков болезненной зависимости человека (и, наверное, многих животных также) от хлорида натрия американские экспериментаторы обнаружили и физиологическое свидетельство (правда, опять-таки в опытах на крысах). Джонсон и его коллеги показали, что в работе мозга зверьков происходят идентичные изменения при лишении подопытных животных как наркотика, так и соли.
«Это свидетельствует о том, что тяга к соли может быть связана с теми же нейронными сетями в мозге, с какими соотносятся наркомания и различные злоупотребления», — подытоживает Алан Ким.
Читайте также о том, как ради соли (натрия) гориллы глодают пни, моль пьёт слёзы птиц, а бабочки-вампиры — кровь животных и людей, муравьи же с удовольствием питаются «со стола» исследователей.
Кстати, а вы знаете, что шоколад может усилить депрессию?

Одним из самых популярных способов очистки водного теплоносителя на данный момент является использование ионообменной фильтрации. Способ ионообменной фильтрации основан на том факте, что способности некоторых материалов, являющихся ионитами, могут изменять ионным состав воды. Такой метод очистки воды чаще всего используется в тех случаях, когда имеется необходимость достижения как можно более низкой концентрации загрязняющих веществ или же в тех случаях, когда нужно получить эффект полного обессоливания воды.
Достаточно распространенным способом очистки воды также является использование так называемой таблетированной соли. Основным достоинством этого вида соли является то, что данная соль является абсолютно чистой и не содержит никаких добавок. Таблетка такой соли обладает отменной механической прочностью, так как отлично выдерживает любые перевозки, а также не имеет абсолютно никаких острых углов.
Качественная таблетированная соль в процессе использования для очистки воды никогда не рассыпается, а только уменьшается в размерах. Также качественная таблетированная соль растворяется со всех сторон равномерно, проходя при этом абсолютно все стадии растворения последовательно, начиная от размеров единого зерна и заканчивая размерами в несколько миллиметров и, в конце концов, нулевым размером.
Ни в коем случает таблетированная соль в процессе очистки не может превращаться в пластину, поскольку такой эффект только не будет способствовать очистке, но даже будет вредить ей.

Одной из основных проблем, с которой сталкивается любой большой город в зимний период, является очистка города от снега и льда. С целью обеспечения безопасного движения транспорта и населения по дорогам и тротуарам городов, они специально покрываются при помощи раствора, состоящего из соли и песка. Однако негативным эффектом применения такого раствора является тот факт, что этот раствор существенно сказывается на состоянии обуви отечественных граждан и в существенной мере увеличивает износ шин и кузовов автомобилей.
После того, как заканчивается зимний период, остаток песчано-солевой смеси ветром разносится по улицам городов, оказывая отрицательное влияние на санитарно-эпидемиологическое благополучие больших городов страны. Результатом этого является тот факт, что именно в летний период, когда эта смесь наиболее интенсивно разносится по улицам городов, и происходит наиболее высокий всплеск аллергических заболеваний среди населения. К тому же оставшаяся на дорогах и тротуарах после зимы соль наносит очень большой ущерб всем городским газонам и зеленым насаждениям. Также достаточно часто именно от соли получают ожоги почки кустарников и деревьев города.
В процессе растворения в воздухе городов соль существенно сокращает срок службы городских трамваев и троллейбусов и приводит к существенному засорению системы канализации.
Если же коммунальные службы не проводят своевременную уборку территорий, то данная проблема усугубляется еще больше.

Известно, что ионы натрия играют очень важную роль в физиологических процессах, в частности, в клеточном гомеостазе и передаче нервных сигналов. А эти ионы организм получает с хлоридом натрия. Жизнь зародилась в солёном океане, но после выхода на сушу живые существа по-прежнему нуждались в источнике соли. И животные научились искать её. Человек в том числе. Но почему нам нравится потреблять соль именно больше нормы?
Наш вид развивался в жарком африканском климате, продолжают свою мысль исследователи. Пот лишал организм натрия. А источники соли вдали от океана были крайне скудны, к тому же наши далёкие предки питались в основном растительной пищей.
Отсюда произошли эволюционные изменения, которые помогли нам выжить: почки научились регулировать водно-солевой баланс, сохраняя для организма столь ценный натрий, а язык научился различать соль в пище. Более того, чтобы стимулировать организм к поиску соли, природа снабдила наших далёких предков связью между рецепторами соли во рту и зоной удовольствия в мозге.
Эту связь мы унаследовали от первых людей, хотя в современном мире соль легкодоступна для большинства населения планеты и надобности в таком стимуле – уже нет. В результате эволюция сыграла с нами злую шутку: наша естественная (и нормальная) зависимость от хлорида натрия со временем превратилась в наркотическое привыкание.
Многие люди знают, что им вредно есть слишком много солёного, но им нравится такая пища, а блюда с невысоким содержанием соли им кажутся чересчур пресными и невкусными. Чем не наркотическая тяга? Типичный же признак: человек употребляет данное вещество, прекрасно зная, что наносит вред здоровью.
Интересно, что помимо чисто поведенческих признаков болезненной зависимости человека (и, наверное, многих животных также) от хлорида натрия американские экспериментаторы обнаружили и физиологическое свидетельство (правда, опять-таки в опытах на крысах). Ученые показали, что в работе мозга зверьков происходят идентичные изменения при лишении подопытных животных как наркотика, так и соли.
«Это свидетельствует о том, что тяга к соли может быть связана с теми же нейронными сетями в мозге, с какими соотносятся наркомания и различные злоупотребления»

К такому выводу пришла группа исследователей под руководством Алана Кима Джонсона (Alan Kim Johnson) из университета Айовы . Психолог и физиолог утверждает, что соль вполне можно сравнивать с настоящими наркотиками, и объясняет, почему мы поглощаем её больше необходимого нашему организму.
Среднее потребление поваренной соли в мире составляет 10 граммов на человека в сутки, что намного выше рекомендованных 3-4 граммов. И хотя давно известен негативный эффект избытка соли (повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, в частности) люди с большим аппетитом употребляют разнообразные блюда, содержащие повышенные дозировки хлорида натрия.
Джонсон и его коллеги поставили на крысах ряд опытов, показавших зависимость млекопитающих от соли (эти результаты можно экстраполировать на людей, полагают учёные), схожую с наркотической. То есть наличие тяги к потреблению соли сверх физиологической нормы.
И также исследователи выдвинули версию, объясняющую эволюционные причины такой зависимости, для чего воспользовались не только результатами своих исследований, но и данными прошлых работ других научных групп.
Прежде всего Алан Ким обнаружил, что крысы, в организме которых имелся недостаток соли, уклоняются от деятельности, обычно приносящей удовольствие. Это могло быть питьё сладкой воды или нажатие кнопки, стимулирующей в мозге зону удовольствия.
«То, что в норме было приятным для крыс, уже не вызывало такую же степень удовольствия. Это заставляет нас полагать, что дефицит соли и влечение, связанное с ним, могут привести к одной из основных составляющих депрессии», — рассказал Джонсон в пресс-релизе университета.
И хотя учёные не утверждают наверняка, что у подопытных крыс была полномасштабная депрессия, потеря удовольствия — один из важных её признаков, объясняют специалисты.
Джонсон и его коллеги выстроили гипотезу, что соль является для нас натуральным антидепрессантом и что мы употребляем её больше необходимого, потому что интуитивно стремимся улучшить своё настроение. И насчёт того, как сформировалась такая зависимость, у Алана и его коллег тоже есть предположение.

Одним из самых популярных способов очистки водного теплоносителя на данный момент является использование ионообменной фильтрации. Способ ионообменной фильтрации основан на том факте, что способности некоторых материалов, являющихся ионитами, могут изменять ионным состав воды. Такой метод очистки воды чаще всего используется в тех случаях, когда имеется необходимость достижения как можно более низкой концентрации загрязняющих веществ или же в тех случаях, когда нужно получить эффект полного обессоливания воды.
Достаточно распространенным способом очистки воды также является использование так называемой таблетированной соли. Основным достоинством этого вида соли является то, что данная соль является абсолютно чистой и не содержит никаких добавок. Таблетка такой соли обладает отменной механической прочностью, так как отлично выдерживает любые перевозки, а также не имеет абсолютно никаких острых углов.
Качественная таблетированная соль в процессе использования для очистки воды никогда не рассыпается, а только уменьшается в размерах. Также качественная таблетированная соль растворяется со всех сторон равномерно, проходя при этом абсолютно все стадии растворения последовательно, начиная от размеров единого зерна и заканчивая размерами в несколько миллиметров и, в конце концов, нулевым размером.
Ни в коем случает таблетированная соль в процессе очистки не может превращаться в пластину, поскольку такой эффект только не будет способствовать очистке, но даже будет вредить ей.

Нельзя употреблять более шести грамм соли в день, говорится в новой рекламной кампании, которая транслируется по британскому телевидению.
Шесть грамм — это примерно одна чайная ложка. Три четверти соли содержится в готовых продуктах — в хлебе, в сухих хлопьях к завтраку, в печенье, в полуфабрикатах, а также в мясных продуктах — в беконе, сосисках и ветчине. Так что можно употреблять слишком много соли, даже не добавляя соль в тарелку. И не всегда легко определить продукты с высоким содержанием соли, так как в некоторых также содержится много сахара, и они не соленые.
Из-за этого сложно рассчитать сколько соли мы съедаем каждый день. Для этого нужно знать количество соли в каждом блюде или продукты и какое количество продукта было съедено. На этикетках многих продуктов написано количество соли или натрия в 100 г продукта.
Но этикетки могут быть также очень запутанными. Например, количество соли не равно количеству натрия — 6 г соли равно 2.4 г натрия — это то вещество в соли, которое приводит к высокому кровяному давлению. Если на этикетке дано количество натрия, умножьте его на 2.5, чтобы получить количество соли.
Сколько соли содержится в куске хлеба? Если он не порезан, и порезать его можно очень разными кусочками? Даже для домашнего хлеба нужна соль, так как она необходима для работы дрожжей. Но как и с многими другими продуктами, некоторые британские производители хлеба сокращают количество соли в хлебе.
В блюдах, которые выготовите дома, казалось бы легко сосчитать количество соли, но ситуация усложняется, когда используется соевый соус и другие ингредиенты, содержащие соль. Соль в любом виде содержит натрий вне зависимости от стоимости, и купили вы ее в виде кристаллов, хлопьев или мелкую соль.
Не заставляя британцев высчитывать каждую съеденную крупинку соли, Британское управление продуктовыми стандартами (FSA) призывает придерживаться здорового питания и вообще избегать добавление соли в еду, а также выбирать продукты, содержащие малое количество соли, а именно менее 1.25 г соли или 0.5 г натрия.
Таким образом вы не будете знать количество съеденной соли в день, но точно будете съедать меньше 6 г в день.
Председатель FSA Диедре Хаттон также призывает покупателей привыкнуть проверять этикетки продуктов, особенно, если покупаете полуфабрикаты.