Соль (солончак, виды соли, соленый источник, солеварня)

В свое время озаботилась поиском информации на эту тему. Основными пищевыми источниками йода являются: Морепродукты — рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста. Овощи — свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок. Фрукты, ягоды, орехи — хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи. Крупы — гречневая, пшено. Молочные продукты — сыр, творог, молоко. Наибольшее количество микроэлемента йода содержится в таких пищевых продуктах (мкг на 100 г сырого продукта): жир печени трески — 350—700; хек — 160,0; минтай — 150,0; навага — 140,0; сельдь соленая — 77,0; треска — 60,0; горбуша, зубатка, ледяная, кета — 50,0; фасоль — 12,8; мясо — 11,4; горох лущеный — 10,5; яйца — 10,2; мука пшеничная — 9,7; булки пшеничные — 9,5; капуста — 9,5; пшено — 9,4; масло — 9,0; печень — 8,7; свекла — 6,8; морковь — 6,7; картофель — 5,8; молоко — 5,8; гречневая крупа — 3,5. В овощах при кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если: наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли; при варке овощей опускать их целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой; при сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе; 30% — в овощах и фруктах; молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала. Чтобы сохранить йод в соли, необходимо: солить блюдо лучше всего не в процессе приготовления пищи, а непосредственно перед употреблением, потому что при нагревании йод почти полностью улетучивается; йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течение 3—4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на дату, нанесенную на упаковке; хранить такую соль нужно в закрытой солонке: если она долго находится в открытом виде или отсыревает, йод испаряется; йодированную соль нельзя использовать для засолки или квашения, т. к. соленья забродят или станут горчить.

Комментарии запрещены.